高级餐厅服务员服务技巧(高端餐饮服务细节)

一、餐饮服务员话术

餐饮服务员话术 餐饮服务员话术，在现在社会上，很多人都会选择做服务类的行业，而且这一行业对服务员的要求还是比较高的，话术也是有所要求的，我和大家一起来看看餐饮服务员话术的相关资料，一起来看看吧。

餐饮服务员话术1 一、用餐前话术 1、赞美的话常挂嘴边 俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。

金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。

语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。

比如，服务员对老顾客比较熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖、 张太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢…… 什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天？ 一边寒暄，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。

当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。

2、多询问客户的需求 通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭，若他们是第一次来，那么你要致以诚挚的欢迎，并在点菜的时候为他们提供帮助。

通过提问发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息；
另一种是封闭式的问题，目的是确认。

例如在炎热天气可以询问、“您需要凉的饮料吗？” 3、用封闭式问句推销 A、请问您需要来点酒水饮料吗？ B、请问您用什么酒水饮料吗？ C、请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料? 自我感受一下语境，是不是第3 种问法更有利于成功推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。

既周到地为顾客提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。

许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。

这时候，服务人员应该为客人提出一些建议，如、 先生，我们这两天新推出一款胡椒黑鱼，刺少肉多，价格也很适中，您可以尝试一下哦~ 服务员在推销时多采用建议性和描述性的语言。

尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等提问句；
采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。

高能建议、推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应采用命令式语言进行强迫推销，以免损伤顾客的自尊心。

可把餐厅的特色菜推荐给客人，而不是一些点单率低的菜品。

4、照顾儿童，女士和老人 好的服务不只是差异化，而是要亲情化！多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。

在他们看来，照顾好我爱的人，我会很感激你。

比如，来了一桌客人，有男士、女士、小孩。

先从小朋友开始: “请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料，大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。

5、选择法+举例法 选择法是很多服务员经常用到的，就在顾客纠结不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上符合客人喜好的菜，供他选择。

“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。

”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样顾客一般会很快做出决定了。

若顾客点了一道经常被投诉的菜品，那么服务员应当适当引导他们选择较好或者相似的菜品，比如“这是厨师专长”、“我个人最喜欢的一道”。

此外，善于举例，比如借用有威望的人的话，更易引发顾客的兴趣，还能让其很快做出决定。

客人经常会问、“这道菜好吃吗？” 这道菜口感极好，前两天林青霞来店里吃了这道菜，就一直赞不绝口。

先生您看，旁边的客人也点了这道，要不您也尝试下？ 6、正反举证法 最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

服务员A、您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。

服务员B、如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。

由此可见，A是一个不善推销的服务员，因为她强调的是等待时间。

顾客听了，可能就不会点这道菜了；
B则强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。

当客人问起来、“你们的这道菜怎么这么贵啊？” 此时，金牌的服务人员会这样说↓ 是的，这道蟹是不便宜，可这是阳澄湖的大闸蟹，现在正是品尝它的最佳时候~ 二、用餐时话术 1、认同顾客 服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。

即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。

在服务过程中，常常有顾客抱怨、“这菜上得真慢啊！” 这时金牌服务人员会说、 是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的`口味是非常好的，您一定会满意的。

首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。

客人听后，一般就不会再抱怨了。

当顾客在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。

而应该含笑道“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。

2、重复客人的话 把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。

当客人在用餐过程中，再次询问时、“现在供应红酒吗？”服务员应该说、“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说、“这有冰啤酒吗？”服务员、“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。

” 3、二次推销 在服务中要善于观察客人，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而了解客人的需求信息。

根据顾客用餐情况主动询问，善于利用各种推销机会。

比如，当发现客人的咖啡喝完，就应该问、“是否需要给您再加一杯？”、“这酒度数很低，谁都可以喝”；
当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问顾客是否添菜等，比如“这道菜有利于美容养颜”。

什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天？ 三、餐后话术 1、激励顾客再来 金牌服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。

比如，“您在这个月再次光临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以送您一斤鱼哦~”、“下个月有店庆，欢迎来参加哦~”……这可比一句客套的“欢迎再来”更有杀伤力。

2、顾客投诉 不需要将不满的情绪写在脸上，但是却应该让客人知道，你已接收到他传递的信息。

总之，切忌让主管出面。

犯错在所难免，但是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。

勇于承认自己的疏失，不过这不表示就得对每个人道歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。

对不起女士，因为我的失职没有为您服务好，真是抱歉，是我一时失察，不过幸好…… 3、顾客买单 顾客抢着买单 在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把消费单递给坐在中间的那个客户，而不是旁边的人。

若被卷入到这场争论中，可以微笑着说、“我等等再回来收这张清单。

” 目前，很多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。

发现客人未付账就离开 不好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。

既给了顾客台阶下，也能达到让其尽快结账的目的。

懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定~ 营销的最高境界是、拉客，更是服务的最终目的 营销的最高境界是、以“客”拉客，更是服务的最终目的！ 营销的最高境界是、以“客”拉客，更是服务的最终目的！ 营销的最高境界是、以“客”拉客，更是服务的最终目的！ 生意好不好主要取决于回头客的多少？ 满意的顾客就是最好的广告，因为99%满意的顾客都能成为回头客。

“若能降低5%的顾客流失率，就能增加25%到85%的利润。

想要生意红火，一是服务态度，二是产品质量，最后才是产品价格。

顾客关心最多的是你的服务态度，能为他们解决什么问题”。

餐饮服务员话术2 1、问、还要多久才有位置啊？ 建议回答、真的不好意思，今天人的确有点多，您先在这边稍等一下，我这边给您倒杯茶，稍后给您确定一下等位时间。

2、问、我们6个人，还有位置吗？ 建议回答、实在抱歉，现在已经没有位置了，排队大概需要X分钟，为了表示歉意送您一张XX券，欢迎您下次使用。

3、问、你有什么推荐的吗？ 建议回答、我们特色菜品是XXX，XX口味，顾客评价都不错，价格也适中，您可以尝试一下。

4、问、有什么喝的？ 建议回答、您点的辣菜比较多，可以试试我们的果汁／豆奶，解辣又有营养。

5、问、隔壁家这道菜比你们量大啊！ 建议回答、哦，您说的是在XX家吧？听说他们的量确实不小，改天我们去学习一下，但我们的菜很多顾客吃了反馈都很好，您尝尝也给我们点评下吧。

二、餐饮服务语言技巧有哪些

　　在提升服务水平的环节中，其核心在于提升服务人员的素质，而服务语言则是销售人员素质的最直接体现。

那么餐饮服务语言技巧有哪些呢?下面，就随我一起去看看吧，希望您能满意，谢谢。

　　餐饮服务语言五个技巧： 　　餐饮服务语言技巧一、恰到好处，点到为止 　　服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。

主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。

　　餐饮服务语言技巧二、有声服务 　　没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。

服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势。

没有语言的配合。

　　餐饮服务语言技巧三、轻声服务 　　传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付。

现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻(即说话轻、走路轻、操作轻)。

　　餐饮服务语言技巧四、清楚服务 　　一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。

特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。

由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。

　　餐饮服务语言技巧五、普通话服务 　　即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。

因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。

　　餐饮服务的沟通技巧： 　　(1)注意时空感 　　 问候语 不能都是“
先生你好!”
一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。

例如， 中秋节 时如果向客人说一声“
先生中秋好!”
就强化了节日的气氛。

　　(2)把握时机 　　问候语应该把握时机，一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。

对于距离远的客人，只宜微笑点头示意，不宜打招呼。

　　(3)配合点头或鞠躬 　　对客人光有问候，没有点头或鞠躬的配合，是不太礼貌的。

例如，一些餐厅的服务员在客人询问“
洗手间在哪里?”
的时候，仅仅用一个远端手势表明位置，没有语言上的配合。

甚至只是努努嘴来打发客人，这样就显得很不礼貌。

如果服务员既用了远端手势，又对客人亲切地说：“
先生请一直往前走，右边角上就是!”
客人的感觉就会好得多。

　　(4)进门开场白 　　客人进门不能首先说：请问您几位?“
请问您用餐吗?”
这时我们只宜表示欢迎，然后说“
先生，请随我来!”
到了大厅或者电梯里后，才能深入询问。

例如。

先生，我怎么称呼您?”
当对方说。

我姓刘。

”
那么“
刘先生您今天几位呢?…
…
”
这样的话题就可以深入下去了。

一、餐饮如何做好服务工作

餐饮如何做好服务工作 要做到以上的服务，平常有必要要留意涵养，不要随意发脾气。

必定要做到服饰规整、仪容正经、情绪和蔼、亲热待人、认真负责、敏捷协作、诚笃不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所承受的服务无可挑剔。

以下我为大家整理了餐饮做好服务工作的方法详细内容，希望对大家有所帮助！ 1、从业人员的仪态 餐厅的服务人员在服务时必定要服饰规整、仪态正经，使顾客坚信餐厅是重清洁服务的。

男性服务生有必要常刮胡子，衣服规整，双手及指甲要清洁，并留意口臭及体臭。

女人服务生头发要整理规整，并带上规则的发罩；
除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；
不要运用艳色指甲油，指甲要修剪规整；
穿规则的.平底鞋及长筒袜，给客人留下正经及留意卫生的形象。

上班时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。

礼貌、亲热、乐善好施的情绪以及说话时适度腔调等更能提升服务生的美感。

餐厅服务人员在服务时必定要做到情绪和蔼，待人处事的情绪须十分当心。

如出现意外事件时，应记住必定要忍受，以诚笃的情绪来处理任何争端，全部以“顾客至上”为准则。

2、从业人员的协作 餐厅的上班人员必定要做到认真负责，敏捷协作，这样都能使上班更顺畅。

服务员不光应能愉快担任自己的事业，并且也应能发现及了解搭档们的困难，并马上知道在何处以何种方法来帮忙搭档。

这种积极参与、协作的精神有助于上班的顺畅进行。

3、从业人员的诚笃与礼貌 餐厅上班的搭档之间必定要相互尊重，互相帮助；
恪守餐厅的规则，不贪财，不诈骗客人，礼貌周到。

这样在服务时，才会赢得客人的好感。

只需平常就留意培育餐饮从业人员应有的涵养，餐厅的生意都能更好，方可达成餐厅盈利的成果。

只做好以上3条事项，就可以把餐饮服务做好。

二、如何做好餐饮细节服务

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1.用户要服务员将菜打包，并打包一盒米饭：服务员应主动问：“需要准备一双筷子吗?”2.餐中服务员听到用户接电话还要来一位用户：服务员应立刻备一套餐具上桌。

3.用户接电话，需记录电话号码或“要事”：服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

4.用户菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急：服务员应立即上前安抚用户“，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。

”5.用户自带酒水：服务员应主动上前接下用户手上所拎的酒水。

6.用户站在礼品柜上前看礼品：迎宾员有责任上前为用户介绍活动准则。

7.用户一进包房，准备脱去外套：服务员应立刻接过用户手上的外套说：“让我来帮你把外套挂上。

”8.用户走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望：服务员应立刻上前“，有什么可以帮您?”为用户指示方向。

9.用户喝多了：服务员应为用户送上一杯浓茶。

10.用户坐在前厅沙发上抽烟：服务员应为用户送上烟缸。

11.当用户从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望：服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为用户点上烟。

12.用户进餐因食物太辣呛着：服务员应为用户送上一杯温水。

13.用户从门口进店，无迎宾领位：服务员应主动问用户是否有预定。

14.用户带有小孩进餐：服务员应主动准备Baby椅。

15.用户不胜酒量时：服务员应为用户排忧解难(或换酒)。

16.用户菜已点好，但人数临时减少：服务员应主动询问用户是否需要减菜(但要注意减利润低、价位低的菜肴)。

17.酒席主人送完用户后：服务员应主动告之用户“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。

”18.用户在候台：迎宾应为用户送上茶水、报纸或扑克。

19.用户吃完螃蟹后手很脏：服务员应主动为用户打开餐巾纸包装。

20.包房空调温度过高或过低：服务员应主动将空调调至正常温度。

21.用户酒已喝了很长一段时间还在喝酒：服务员应主动问用户是否需要将菜加热。

22.行动不方便的老人进餐：服务员应主动扶老人。